Mise en bouche surprise
Dôme de mousse et pointes d’asperge à la mousseline de moutarde et orange
Ou
Terrine de foie gras de canard, petit expresso au chocolat
à la compotée de mangue
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Farandole de noix de St Jacques, lotte safranée au vinaigre de framboise sur une fondue de confit de poireau et noix de pécan
ou
Souris d’agneau de 7 heures à l’infusion de sauge et fèves au citron lié au bruccio
Ou
Charlotte de veau aux pépites de truffe
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Ellipse de butternut mini provençale,
Duchesse farcie de petits légumes
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Dacquoise aux fraises et craquant fruits rouges, feuille de menthe fraiche
Ou
Surprise en coquille chocolat noisette, mouillette aux amandes sur nid de feuilleté mascarpone
