Mise en bouche surprise

 

Dôme de mousse et pointes d’asperge à la mousseline de moutarde et orange

Ou

Terrine de foie gras de canard, petit expresso au chocolat

à la compotée de mangue

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Farandole de noix de St Jacques, lotte safranée au vinaigre de framboise sur une fondue de confit de poireau et noix de pécan

ou

Souris d’agneau de 7 heures à l’infusion de sauge et fèves au citron lié au bruccio

Ou

Charlotte de veau aux pépites de truffe

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Ellipse de butternut mini provençale,

Duchesse farcie de petits légumes

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Dacquoise aux fraises et craquant fruits rouges, feuille de menthe fraiche

Ou

Surprise en coquille chocolat noisette, mouillette aux amandes sur nid de feuilleté mascarpone